Sbíráte šípky? Přinášíme 5 tipů, jak je zpracovat

Možná si šípky spojujete především s voňavým čajem, jejich využití je ale mnohem pestřejší. Připravit z nich můžete sladkou marmeládu, domácí sirup, lahodnou omáčku nebo voňavý likér. Poradíme vám, jak šípky zpracovat, aby vám jejich chuť dělala radost ještě dlouho po skončení podzimu.

Víte, kdy sbírat šípky, aby chutnaly co nejlépe?

Na sběr šípků se můžete vydat od září do listopadu, podle počasí a nadmořské výšky. Vybírejte především sytě červené plody, které jsou pevné, zdravé a nemají tmavé skvrny. Pokud plánujete šípky sušit, ideální je sbírat je před prvními silnějšími mrazy. Přemrzlé plody bývají měkčí a hodí se spíše k rychlému zpracování.

Při sběru se vyhýbejte okolí frekventovaných silnic, průmyslových areálů a chemicky ošetřovaných pozemků. Doma šípky přeberte, odstraňte poškozené kusy a důkladně je opláchněte. Pamatujte také na jemné chloupky uvnitř plodů, které mohou dráždit pokožku i sliznice. Při některých způsobech zpracování je proto musíte pečlivě odstranit.

1. Usušte si šípky a připravte si voňavý čaj na zimu

Sušení patří k nejjednodušším způsobům, jak šípky uchovat na dlouhé zimní měsíce. Očištěné a osušené plody rozložte v jedné vrstvě na síto nebo plech. Nejlépe se suší v sušičce při teplotě kolem 40 až 50 °C. Použít můžete také troubu s mírně pootevřenými dvířky. Správně usušené šípky jsou tvrdé, suché a při stlačení se nemačkají.

Usušené plody skladujte v dobře uzavřené nádobě na suchém a tmavém místě. Při přípravě čaje šípky podrťte, zalijte vlažnou vodou a nechte několik hodin louhovat. Nálev potom pečlivě přeceďte přes jemné plátno a podle chuti mírně ohřejte. Šetrná příprava čaje pomáhá omezit ztráty vitaminu C, který je citlivý na vysoké teploty.

2. Vyzkoušejte šípkovou marmeládu, která provoní vaši kuchyni

Pokud máte rádi domácí zavařeniny, šípková marmeláda vás potěší příjemně nakyslou chutí a výraznou barvou. Připravte si kilogram očištěných šípků, přibližně 400 až 600 gramů cukru a trochu vody. Plody vařte doměkka a následně je důkladně propasírujte přes jemné síto, abyste odstranili semínka i dráždivé chloupky.

Získanou dužinu smíchejte s cukrem a za stálého míchání krátce povařte do požadované hustoty. Chuť můžete zvýraznit citronovou šťávou, špetkou skořice nebo vanilkou. Hotovou marmeládu naplňte do čistých sklenic a bezpečně zavařte. Domácí šípková marmeláda chutná na čerstvém pečivu, v lineckém cukroví i jako náplň do kynutých buchet.

3. Připravte si šípkový sirup do čaje i osvěžujících limonád

Šípkový sirup využijete během celého roku. Na jeho přípravu budete potřebovat přibližně kilogram zralých šípků, litr vody, cukr a citronovou šťávu. Omyté plody rozdrťte, zalijte vodou a nechte několik hodin louhovat v lednici. Směs následně důkladně přeceďte přes husté plátno, aby v tekutině nezůstaly žádné dráždivé chloupky.

Získanou šťávu oslaďte podle chuti a zvolte vhodný způsob konzervace. Sirup připravený zastudena si může uchovat více vitaminu C, ale bez ověřeného konzervačního postupu není vhodný k dlouhému skladování. Tepelně zpracovaný sirup bývá trvanlivější. Použít ho můžete do čaje, perlivé vody s citronem nebo k dochucení domácích dezertů.

4. Překvapte rodinu šípkovou omáčkou, která se hodí nejen ke zvěřině

Šípky nemusíte využívat pouze do sladkých receptů. Výborně se hodí také k přípravě omáčky, která má výraznou sladkokyselou chuť. Tradičně se podává ke zvěřině, ale dobře doplní i pečené hovězí nebo kachní maso. Základem je jemný šípkový protlak, který připravíte povařením plodů a důkladným propasírováním přes husté síto.

Protlak přidejte k masovému vývaru, dochuťte trochou červeného vína, cukru a koření. Omáčku nechte krátce provařit a podle potřeby zahustěte. Pokud máte šípků větší množství, připravte si protlak do zásoby a rozdělte ho do menších nádob. Zamrazený šípkový protlak potom můžete využít kdykoliv, když budete chtít ozvláštnit nedělní oběd.

5. Zkuste šípkový likér, který můžete věnovat jako dárek

Jestliže rádi připravujete domácí speciality, vyzkoušejte také šípkový likér. Budete potřebovat přibližně 500 gramů zralých šípků, 700 mililitrů vodky nebo jiného čirého alkoholu a cukrový sirup podle chuti. Omyté a osušené plody vložte do uzavíratelné sklenice, zalijte alkoholem a nechte několik týdnů macerovat na tmavém místě.

Během louhování můžete přidat kousek skořice, hřebíček nebo trochu pomerančové kůry. Poté likér důkladně přefiltrujte přes jemné plátno a papírový filtr, doslaďte sirupem a přelijte do čistých lahví. Domácí šípkový likér můžete ozdobit vlastnoručně vyrobenou etiketou a věnovat jako vánoční dárek. Podávejte ho v malém množství.

Dejte si pozor na chyby, které mohou šípky znehodnotit

Při zpracování šípků věnujte pozornost především jejich kvalitě. Nahnilé, plesnivé nebo jinak poškozené plody bez váhání vyřaďte. Pokud připravujete marmeládu, sirup či protlak, nezapomeňte odstranit dráždivé chloupky důkladným přecezením. Nestačí pouze vyjmout semínka, protože jemné chloupky mohou v dužině zůstat.

Důležitá je také správná teplota při sušení a vaření. Příliš dlouhé zahřívání může snížit obsah vitaminu C, zatímco nedostatečně usušené plody mohou při skladování zplesnivět. U domácích zavařenin dodržujte bezpečný postup konzervace a používejte dokonale čisté nádoby. Pokud si nejste jistí trvanlivostí výrobku, uchovávejte ho v lednici a včas spotřebujte.

Využijte podzimní úrodu šípků do posledního plodu

Šípky patří k podzimním darům přírody, pro které nemusíte chodit daleko. Stačí si na procházku vzít košík a věnovat chvíli jejich sběru. Ať už dáte přednost tradičnímu čaji, sladké marmeládě nebo méně obvyklé šípkové omáčce, získáte chutnou domácí specialitu z dostupných surovin.

Nemusíte přitom zpracovávat celou úrodu jediným způsobem. Část šípků můžete usušit, zbytek proměnit v sirup nebo marmeládu. Správně zpracované šípky vám připomenou podzimní procházky i během mrazivých zimních dnů. A možná zjistíte, že se jejich sběr stane každoroční tradicí, na kterou se budete těšit.

Přečtěte si i související články:

• Šípek – dar podzimu, který stojí za pozornost
• šípkový čaj, šípková marmeláda nebo šípkové víno
• Mirabelky neboli špendlíky: Opomenuté ovoce, které stojí za to
• Pusťte se do sběru semínek z květin a uchovejte je do jara