Sklidili jste angrešt? Je skvělý na zavaření i marmeládu

Čerstvé plody však nevydrží dlouho v dobré kondici, a proto se vyplatí předem promyslet, co s úrodou uděláte. Část můžete sníst rovnou, další uložit do mrazáku a zbytek zavařit. Díky tomu se nic nezkazí a angrešt si budete moci vychutnat také v době, kdy už zahradu pokryje sníh.

Nečekejte se sklizní příliš dlouho

Správný okamžik sklizně se odvíjí hlavně od toho, k čemu chcete angrešt použít. Na kompot se hodí pevnější plody, které ještě nejsou úplně vyzrálé. Při tepelné úpravě se nerozpadnou a ve sklenici si lépe zachovají tvar. Sklízejte je opatrně, protože trny mohou práci značně znepříjemnit.

Plně zralý angrešt poznáte podle měkčí dužiny, výraznější barvy a sladší chuti. Takové plody se hodí do džemů, omáček, pohárů nebo k přímému mlsání. Neřiďte se pouze vzhledem. Jeden plod ochutnejte a podle chuti posuďte, zda už nastal vhodný čas pro sklizeň.

Zelený angrešt vás překvapí svěží chutí

Klasický zelený angrešt mívá výraznější kyselost a pevnější dužinu. Právě proto výborně funguje při zavařování, kde plody potřebují udržet tvar. Jeho svěží chuť se hodí také do čatní, ovocných omáček a moučníků, které by jinak mohly působit příliš sladce nebo těžce.

Zelené odrůdy můžete spojit s vanilkou, meduňkou nebo kouskem zázvoru. Výsledkem nebude obyčejná zavařenina, ale chuťově zajímavá směs, kterou využijete k palačinkám i sýrům. Pevnější plody vybírejte na kompot, měkčí kusy zpracujte do džemu, kde jejich tvar není důležitý.

Červený angrešt přidá sladkost i barvu

Červený angrešt bývá při plné zralosti sladší, jemnější a aromatičtější než většina zelených odrůd. Jeho tmavší slupka dodá džemům a dezertům lákavou barvu. Dobře chutná čerstvý, v ovocných pohárech, v tvarohových krémech nebo ve směsi s malinami a černým rybízem.

Mějte však na paměti, že barva sama o sobě neurčuje chuť ani zralost. Některé červené odrůdy zůstávají výrazně nakyslé, zatímco zelené mohou být překvapivě sladké. Rozhodující je konkrétní odrůda, počasí a okamžik sklizně. Nejlepší vodítko vám proto poskytne ochutnání přímo u keře.

Dopřejte plodům pečlivou přípravu

Po sklizni angrešt rozložte a odstraňte popraskané, nahnilé nebo přezrálé kusy. Zdravé plody opláchněte ve studené vodě a nechte důkladně oschnout. Poté odstřihněte stopky i zaschlé zbytky květů. Práce je trochu zdlouhavá, ale u kompotu a hladkého džemu se vyplatí.

Pevné plody určené k zavařování můžete předem jemně propíchnout čistou jehlou. Slupka pak při zahřívání méně praská a angrešt si lépe udrží vzhled. Ovoce zpracujte co nejdříve po sklizni. Dlouhé čekání zhoršuje chuť, pevnost i výslednou kvalitu domácích výrobků.

Kompot uchová celé plody až do zimy

Na kompot vybírejte pevný, zdravý a mírně nedozrálý angrešt. Očištěné plody vložte do čistých sklenic, zalijte cukerným nálevem a sterilujte podle velikosti nádob. Sklenice nepřeplňujte, aby měl nálev dostatek prostoru a mohl ovoce rovnoměrně obklopit.

Chuť kompotu můžete obměnit vanilkou, skořicí, hřebíčkem nebo několika lístky meduňky. V zimě se hodí do kaše, pudinku, tvarohového poháru i k pečenému masu. Pevný angrešt dodá sladkým jídlům svěžest a slaným pokrmům příjemný ovocný protiklad.

Džem se povede i bez složitého vaření

Angrešt obsahuje přirozený pektin, takže při vaření dobře houstne. Zralé plody stačí podlít malým množstvím vody, rozvařit a osladit podle chuti. Chcete li hladkou konzistenci, směs propasírujte. Pokud vám drobná semínka nevadí, můžete ovoce pouze rozmačkat nebo krátce rozmixovat.

Výraznou chuť angreštu zjemní jahody, maliny nebo sladká hruška. Zajímavou vůni vytvoří také bezový květ či špetka kardamomu. Množství cukru určujte podle zralosti ovoce, ne pouze podle receptu. Sladší plody potřebují méně cukru než tvrdý a kyselý angrešt.

Část úrody schovejte do mrazáku

Mražení patří k nejjednodušším způsobům, jak angrešt uchovat. Plody očistěte, omyjte, dobře osušte a rozložte v jedné vrstvě na tác. Po několika hodinách je přesypte do uzavíratelných sáčků nebo krabiček. Díky předmražení se neslepí do jednoho tvrdého kusu.

Zmrazený angrešt využijete do koláčů, drobenky, omáček i ovocných nápojů. Před pečením ho většinou nemusíte rozmrazovat, stačí ho přidat přímo do těsta. Do mrazáku ukládejte pouze suché a zdravé plody. Přebytečná voda vytváří ledové krystalky a zhoršuje jejich strukturu.

Sirup promění kyselé plody v osvěžení

Angreštová šťáva má výraznou chuť, která se dobře hodí do letních nápojů. Plody můžete krátce povařit, rozmačkat a přecedit přes jemné plátno. Získanou šťávu oslaďte, zahřejte a naplňte do čistých lahví. Po otevření ji uchovávejte v chladu a rychle spotřebujte.

Pro jemnější výsledek spojte angrešt s jablkem, rybízem nebo broskví. Svěžest podpoří máta, meduňka či několik koleček citronu. Domácí sirup řeďte studenou vodou nebo sodovkou. Uplatní se také v čaji, ovocném punči nebo jako ochucení ledové tříště.

V koláči angrešt příjemně stáhne sladkost

Nakyslá chuť angreštu se výborně doplňuje se sladkým těstem, tvarohem a smetanou. Přidat ho můžete do bublaniny, kynutého koláče, drobenkového řezu nebo zapečeného ovocného dezertu. Pevnější plody během pečení změknou, pustí šťávu a vytvoří svěží ovocnou vrstvu.

Angrešt se hodí také do nepečených pohárů a krémů. Krátce ho poduste s trochou cukru, nechte vychladnout a vrstvěte s jogurtem, mascarpone nebo tvarohem. Výrazná kyselost vyvažuje tučnější krémy, takže dezert působí lehčeji a nepřebije ho jednotvárná sladká chuť.

Vyzkoušejte angrešt také ve slané kuchyni

Z angreštu můžete připravit čatní s cibulí, octem, zázvorem a kořením. Během pomalého vaření se chutě propojí a vznikne hustá směs, kterou podáte k pečenému masu, zralým sýrům nebo zeleninovým placičkám. Zelený angrešt dodá ostřejší kyselost, červený přinese více sladkosti.

Plody lze krátce podusit také na omáčku k drůbeži nebo vepřovému masu. Výborně fungují s tymiánem, jalovcem či černým pepřem. Angrešt nemusí zůstat pouze součástí moučníků. Ve slaných jídlech nahrazuje brusinky a vytváří neobvyklé spojení, které nepůsobí přehnaně exoticky.

Větší úrodu můžete proměnit v domácí nápoj

Máte li opravdu bohatou sklizeň, část zralých plodů můžete využít na domácí likér nebo ovocné víno. Ovoce musí být zdravé, čisté a dostatečně vyzrálé. Při výrobě dodržujte přesný recept, čistotu nádob a doporučenou dobu zrání, aby se nápoj nezkazil.

Angreštový likér mívá svěží vůni a jemně nakyslou chuť. Dobře se kombinuje s vanilkou, citronovou kůrou nebo několika malinami. Nespěchejte s ochutnáváním. Delší odležení zakulatí chuť a propojí ovocné tóny s použitým kořením nebo alkoholem.

V lednici dopřejte angreštu dostatek prostoru

Čerstvý angrešt skladujte nemytý v lednici, nejlépe v mělké nádobě. Silná vrstva plodů se snadno otlačí a ve vlhkém prostředí rychleji plesniví. Nádobu nezavírejte zcela neprodyšně. Ovoce potřebuje lehké proudění vzduchu, aby na jeho povrchu nezůstávala sražená voda.

Měkké, popraskané a velmi zralé plody zpracujte jako první. Pevnější kusy vydrží déle a můžete je ponechat na později. Angrešt omývejte až těsně před použitím. Voda narušuje jeho přirozenou ochranu a zkracuje dobu, po kterou zůstane čerstvý a pevný.

Těmto chybám se při zpracování raději vyhněte

Přezrálé plody nevkládejte do kompotu, protože se při sterilaci snadno rozpadnou. Naopak tvrdý a velmi kyselý angrešt nemusí vytvořit příjemný džem bez většího množství cukru. Ovoce proto rozdělte podle zralosti a každou skupinu použijte způsobem, který odpovídá její chuti a pevnosti.

Pozor si dejte také na čistotu sklenic a víček. Nedostatečně umyté nádoby mohou znehodnotit celou várku. Džem zbytečně nevařte příliš dlouho, protože ztratí svěží chuť i barvu. Při mražení vždy osušte plody a u zavařenin průběžně kontrolujte hustotu i sladkost.

Každá část sklizně může najít své využití

Zelený angrešt vyniká pevností a svěží kyselostí, červený zase sladší chutí a výraznější barvou. Oba druhy můžete zavařit, zamrazit, přidat do moučníků nebo proměnit v omáčku. Rozhodujte se hlavně podle zralosti a chuti konkrétních plodů, ne pouze podle jejich zbarvení.

Ani menší úrodu nemusíte zpracovat jediným způsobem. Několik hrstí snězte čerstvých, část upečte v koláči a zbytek uložte do sklenic nebo mrazáku. Díky pestrému zpracování využijete angrešt beze zbytku a jeho svěží chuť se vám během léta jen tak neomrzí.

Přečtěte si i související články:

• Uskladnění ovoce a zeleniny: Ne vše patří do lednice
• Zavařování: 5 různých metod, které musíte vyzkoušet
• Sterilizace víček a lahví je pro úspěšné zavařování zásadní