Mirabelky neboli špendlíky: Opomenuté ovoce, které stojí za zpracování

Přitom právě mirabelky, špendlíky a jim podobné slivoně patří k ovoci, které se vyplatí zvednout ze země, očesat ze stromu a doma rychle zpracovat. Dají se proměnit v džem, koláč, sirup, rozvar, čatní i zásobu do mrazáku.

Víte, co vlastně sbíráte?

Pod názvem mirabelky si většina z vás představí malé kulaté žluté plody, sladké a voňavé, které připomínají drobné švestky. Lidově se jim často říká také špendlíky. V běžné řeči se ale tyto názvy míchají a pod stejným stromem se můžete setkat s několika různými označeními.

Na veřejných místech často narazíte také na myrobalán. Ten může mít žluté, červené i fialové plody a chuť se strom od stromu hodně liší. Pro kuchyni ale nemusíte začínat botanickou přednáškou. Když jsou plody zdravé, zralé, voňavé a chutnají vám, můžete je zpracovat podobně.

Právě teď se dívejte kolem sebe

Začátkem července se vyplatí zpomalit a sledovat stromy u cest, zdí, hřišť, starých sadů a zahrádkářských kolonií. Na slunných místech bývají plody napřed. Pod stromem uvidíte první spadané kousky, ve větvích pak drobné barevné tečky, které rychle měknou.

Ne všechny mirabelky dozrávají ve stejnou dobu. Některé stromy dají úrodu už v červenci, jiné až později v létě. Proto je dobré se na stejná místa vracet. Dnes mohou být plody ještě kyselé, za pár dní už budou sladší, šťavnatější a na vaření mnohem příjemnější.

Kde hledat mirabelky

Největší šanci máte tam, kde zůstaly starší ovocné stromy bez pravidelné péče. Dívejte se podél méně frekventovaných cest, u mezí, v remízcích, na okrajích obcí, kolem cyklostezek nebo ve veřejné zeleni. Často jde o stromy, které nikdo nesází pro parádu, ale každý rok plodí dál.

Ve městech se vyplatí sledovat parky, vnitrobloky a sídliště, kde ovocné dřeviny někdy zůstaly z dřívější výsadby. Pomoci vám mohou také mapy veřejně dostupného ovoce. Přesto vždy počítejte s tím, že přístupné místo ještě automaticky neznamená volný sběr bez pravidel.

Sbírejte s rozumem a bez ostychu

Když strom stojí za plotem, na soukromé zahradě nebo v prostoru s jasným zákazem vstupu, plody nechte být. U veřejných míst sbírejte ohleduplně. Nelámejte větve, netřeste stromem tak, aby se poškodil, a neberte celou úrodu. Část nechte dalším lidem, ptákům i hmyzu.

Vyhněte se stromům těsně u rušné silnice, kde na ovoce sedá prach a sběr může být nebezpečný. Plody z města doma vždy důkladně omyjte. Nejlepší je vzít menší košík a sbírat jen tolik, kolik ten den nebo následující den opravdu zpracujete.

Jak poznáte, že už mají správnou chuť?

Zralý plod jde ze stopky lehce, v prstech jemně povolí a příjemně voní. Barva bývá sytější než u nezralých kousků, slupka není tvrdá a po ochutnání vás ovoce netahá za jazyk. U některých stromů zůstane chuť sladce kyselá i v plné zralosti, což se hodí na džem nebo čatní.

Nesbírejte jen očima. Jeden plod ochutnejte a podle něj se rozhodněte, zda má smysl plnit košík. U těchto drobných slivoní se může stát, že dva stromy vedle sebe chutnají úplně jinak. Jeden dá ovoce na koláč, druhý spíš kyselý základ na omáčku nebo sirup.

Doma nenechávejte mirabelky dlouho čekat

Mirabelky a špendlíky jsou drobné, šťavnaté a rychle se kazí. Po přinesení domů je rozložte na tác nebo do široké mísy, proberte nahnilé kusy a zbytek opláchněte studenou vodou. Pokud jsou hodně měkké, zpracujte je co nejdříve, ideálně ještě tentýž den.

S vypeckováním počítejte podle druhu plodů. U pravých mirabelek může pecka odcházet docela dobře, u myrobalánu často drží pevně. V takovém případě si práci zjednodušte. Plody krátce povařte, nechte popraskat a potom je propasírujte přes síto.

Jednoduché zpracování: Rozvar

Nejsnazší cesta je ovocný rozvar. Omyté plody dejte do hrnce, přidejte trochu vody, citronovou šťávu a cukr podle chuti. Krátce vařte, až změknou a pustí šťávu. Potom směs propasírujte, abyste se zbavili pecek a tvrdších slupek.

Hotový rozvar můžete nalít na lívance, palačinky, tvaroh, jogurt, rýžovou kaši nebo zmrzlinu. Když ho povaříte déle a dáte do čistých sklenic, získáte základ na rychlý dezert. Právě u kyselejších plodů je rozvar často lepší volba než marné ruční vypeckování.

Máte chuť na sklenice do spíže?

Mirabelkový džem patří k nejvděčnějším způsobům zpracování. Plody mají výraznou chuť, pěknou barvu a po povaření krásně voní. Stačí je rozvařit, propasírovat, dosladit a dochutit citronem. Přidat můžete vanilku, skořici, badyán nebo pár kapek rumu.

Cukr dávkujte podle kyselosti plodů. Sladké mirabelky snesou méně cukru, kyselejší myrobalán ho bude chtít víc. Džem se hodí na chleba s máslem, do lineckého cukroví, k palačinkám i do jogurtu. Dobře připravené sklenice vám připomenou červenec i uprostřed zimy.

Upečte něco k odpolední kávě

Na koláč se mirabelky hodí výborně, jen počítejte s tím, že pustí dost šťávy. Do bublaniny, litých těst a kynutých koláčů je dávejte rozpůlené nebo předem krátce podušené. Pod ovoce můžete nasypat mleté ořechy, krupičku nebo strouhanku, aby těsto nezvlhlo.

Skvěle funguje jednoduchý koláč s drobenkou, galetka z křehkého těsta nebo rychlá buchta na plech. Kyselejší plody se v pečení zjemní a cukr s máslem jim dodají plnější chuť. Když přidáte trochu tvarohu, máku nebo mandlí, získáte dezert, který nepůsobí obyčejně.

Zkuste sirup, čatní nebo kompot

Ze šťavnatých plodů připravíte také sirup. Mirabelky krátce rozvařte, propasírujte, přidejte cukr a citronovou šťávu. Sirup pak využijete do domácí limonády, čaje, ledové vody s bylinkami nebo na přelití dezertů. V létě stačí pár lžic a máte nápoj s opravdovou ovocnou chutí.

Kyselejší plody se hodí i na čatní. Povařte je s cibulí, octem, cukrem, zázvorem a kořením, až vznikne hustá směs k sýrům, pečenému masu nebo grilované zelenině. Pevnější kousky můžete zavařit jako kompot. Do sklenice přidejte hřebíček, skořici nebo plátek citronu.

Máte plný košík? Myslete i na zásoby

Když nasbíráte víc, než zvládnete hned sníst, připravte si zásobu do mrazáku. Nejpraktičtější je ovoce rozvařit, propasírovat a zamrazit v menších krabičkách nebo tvořítkách na led. V zimě pak snadno ochutíte kaši, jogurt, krém, omáčku nebo těsto na koláč.

Plody se dají také usušit, pokud jsou dost sladké a pevné. Z větší úrody lze připravit i základ na domácí likér nebo ji odvézt do pěstitelské pálenice, kde to pravidla dovolují. U drobných slivoní se vyplatí přemýšlet prakticky. Nejprve zpracujte měkké plody, pevnější vydrží o něco déle.

Co si při zpracování raději pohlídejte

Nejčastější chyba je sběr nezralých nebo nahnilých plodů. Nezralé ovoce bývá tvrdé, kyselé a mdlé, nahnilé kousky zase rychle pokazí celou dávku. Při třídění buďte přísní. Do hrnce patří jen zdravé plody bez plísně, výrazného zápachu a rozmačkaných tmavých míst.

Druhá potíž bývá pecka. Když nejde ven, neztrácejte čas nožem a trpělivostí. Plody povařte a propasírujte. U koláčů zase myslete na šťávu. Příliš mokré ovoce může těsto zatížit, proto pomůže drobenka, ořechy, mák nebo tenká vrstva tvarohu.

Vezměte si na procházku malý košík

Začátek července je dobrý čas zvednout oči od chodníku a všímat si stromů kolem sebe. Možná zjistíte, že kolem cesty, kterou chodíte roky, dozrává ovoce, které jste dřív přehlíželi. Nevadí, když si nebudete jistí názvem. Rozhoduje zdravý plod, příjemná vůně a chuť.

Sbírejte jen tam, kde tím nikomu neškodíte, a s úrodou zacházejte hned po návratu domů. Mirabelky a špendlíky nejsou jen vzpomínka na staré zahrady. Jsou to drobné plody s velkým využitím, které vám mohou zpříjemnit léto i naplnit spíž.

Přečtěte si související články:

• Zavařování: 5 různých metod, které musíte vyzkoušet
• Sterilizace víček a lahví je pro úspěšné zavařování zásadní
• Osvědčené tipy na zavařování broskví
• Zavařování švestek – návod a postup